Balam es una iniciativa innovadora que busca rescatar y difundir la riqueza gastronómica de la cultura maya, una de la más antiguas y diversas de México y el mundo. Surgió en Guadalajara, Jalisco como un restaurante pop-up, que ofrecía platillos típicos de la cocina ancestral maya, elaborados con ingredientes orgánicos, autóctonos y técnicas milenarias, inspirados en las tradiciones y los sabores de ésta cultura prehispánica.